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饮食养生:湘菜是哪个地方的菜

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爱养生养身馆导读:湘菜是哪个地方的菜?大家应该都知道湘菜是湖南菜吧!今天小编就为大家具体介绍湘菜,让你除了知道湘菜是哪个地方的菜还能了解更多,一起看一下吧!湘菜是哪个地方的菜?湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜的地区特色湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。

这里气候温暖,雨量充沛,阳光充足,四季分明。

南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、澧四水流经全省。

自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。

湘北是着名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是着名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。

长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语,更是广为流传。

湘东南为丘陵和盆地,农牧副渔都很发达。

湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。

丰富的物产为饮食提供了精美的原料,着名特产有:武陵甲鱼,君山银针,祁阳笔鱼,洞庭金龟,桃源鸡,临武鸭,武冈鹅,湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。

在长期的饮食文化和烹饪实践中,湖南人民创制了多种多样的菜肴。

据考证,早在二千多年前的西汉时期,长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料,以蒸、熬、煮、炙等烹调方法,制作各种款式的佳肴。

随着历史的前进,及烹饪技术的不断交流,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

湘菜的菜品特色湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。

湘菜调味尤重酸辣。

因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。

用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜的烹调特色历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。

相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。

煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖,原汁原味。

有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜的代表菜品着名的湘莱品种有: 东安仔鸡、冰糖湘莲、花姑无黄蛋、潇湘五元龟、香酥嫩斑鸡、洞庭肥鱼肚、洞庭野鸭、武陵水龟裙边、一鸭四吃、湘汀叉烧鱼、牛中三杰、桃源铜锤鸡、腊蛛合蒸、火方冬笋尖等。

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