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饮食养生:烤 鸭

饮食养生

原料介绍“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

“烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。

国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的“北京烤鸭.营养分析鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

相关人群一般人都可食用。

肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

食疗作用鸭肉性寒、味甘、咸;主大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

其他相关“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。

由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。

烤鸭很快就成为全国风味名菜。

北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。

据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。

”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。

又有《忆京都词》这样写道:“忆京都,填鸭冠寰中。

焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。

饮食养生:烤 鸭

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